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  • 蔓越莓的营养与保健功能探析
  • 作者:dylhkj
  • 发表时间:2020-03-23 09:08:44
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  • 作为北美的三大传统水果之一,蔓越莓风 靡美国。蔓越莓营养丰富,具有优良的保健功能。随着对其营养和保健功能的逐步加深,我国消费者开始认识、接受和喜欢蔓越莓及其制品。本文着重介绍蔓越莓的营养成分及其保健功能,以期待对蔓越莓的营养及保健功能有更加全面的认识,有助于蔓越莓及其制品在中国市场的更好发展。
    蔓越莓是一种鲜红色小圆浆果,在北美地区广泛种植。对于印第安部落来说,蔓越莓是营养和健康的象征。蔓越莓可用来制作果酱和果干等,食用蔓越莓可预防坏血病。随着人们生活水平的提高,消费者越来越重视水果的营养成分及其保健功效。蔓越莓营养成分丰富,保健功能优异,有必要对其详细探讨,以促进我国消费者对其有更加全面的认识。

    1、蔓越莓的营养成分及功能
    (1)热能营养素
    每100g蔓越莓中碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量分别为12.9g、0.4g和0.2g。由其成分可知,蔓越莓是一种低热量、绿色、健康水果。膳食纤维。每100g蔓越莓中膳食纤维的含量为4.6g。膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病、癌症等具有预防作用。此外,膳食纤维能够促进胃肠蠕动,促进消化,防治便秘。
    (2)矿物质
    蔓越莓中富含钾、钠、磷、镁、钙等矿物质,每100g蔓越莓中钾、磷、钙、镁、钠的含量分别为8mg、13mg、8mg、6mg、2mg。蔓越莓中钾的含量相对较高,钠的含量相对较低,有助于降低血压,保护心血管。
    (3)维生素
    蔓越莓富含多种维生素,尤其以Vc的含量最高。每100g蔓越莓,Vc的含量达到13.3mg。Vc可预防白血病,促进胶原蛋白合成,减轻疲劳。
    (4)酚类化合物
    每100g蔓越莓中原花青素的含量为34.3mg,花青素的含量为0.77mg。原花青素和花青素属于酚类化合物,前者是一种天然抗氧化剂,能够清除人体内自由基;后者属于水溶性抗氧化剂,可清除自由基、改善血管循环、提高皮肤的光滑度等。此外,蔓越莓富含酚酸、黄酮醇类等物质,可抑制癌变的发生。
    2、蔓越莓的保健功能
    (1)预防尿路感染
    18世纪初,英格兰地区采用蔓越莓汁治疗尿路感染疾病。后期进一步研究发现,蔓越莓汁对尿道上皮细胞上的大肠杆菌有粘附性,因此可以起到预防尿路感染的作用。研究者利用基因芯片技术,注重研究蔓越莓的PAC基因对于预防尿路感染的作用机制。美容养颜,抗氧化,防衰老。蔓越莓中Vc含量高,可谓是水果之王,Vc可促进人体胶原蛋白形成,具有美容养颜、减轻疲劳之功效。
    此外,蔓越莓中富含原花青素和花青素,能够有效清除人体自由基,延缓人体老化的速率。保护肠胃,降低胃溃疡。人体感染幽门螺杆菌,易引发慢性胃炎、消耗性溃疡。相关研究表明,蔓越莓汁可抑制幽门螺杆菌对人体胃粘液的吸附,进而达到保护胃肠,降低胃溃疡的发生。
    (2)保护口腔
    蔓越莓可有效抑制牙龈生物膜的形成,进而达到预防和治疗牙周炎的目的。研究表明,蔓越莓中富含的多酚类化合物,可抑制牙周炎治病菌分泌蛋白酶;阻止变形链球菌在牙齿表明的粘附,有效预防龋齿的发生;减轻口腔内部细菌的粘附,改善口腔健康。
    (3)抗癌、抗肿瘤、保护血管
    蔓越莓富含酚酸、黄酮醇类等物质,可抑制癌变的发生。相关研究表明,蔓越莓提取物可有效抑制MCF-7和MDA-MB-435乳腺癌细胞的增殖。蔓越莓中的原花青素可有效抑制肺癌、结肠癌、胃癌、卵巢癌等癌症的发生。花青素和原花青素作为一种天然抗氧化剂,有效抑制癌细胞的病变,抑制肿瘤坏死因子的表达。此外,研究人员发现,每100g蔓越莓中膳食纤维的含量为4.6g。膳食纤维对心脑血管疾病、糖尿病等具有预防作用。此外,膳食纤维能够促进胃肠蠕动,促进消化,防治便秘。蔓越莓可降低血管中胆固醇的含量,达到保护血管之功效。

    综上所述,蔓越莓营养成分丰富,保健功能优良。伴随着我国消费者对水果营养成分及保健功效的重视,蔓越莓及其制品逐渐被我国消费者认识、接受和喜爱。目前,市场中蔓越莓及其相关制品种类越来越丰富,也佐证这一点。笔者期待通过本文的介绍,对蔓越莓的营养及保健功能有更加全面的认识,有助于蔓越莓及其制品在中国市场的更好发展。